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Lhistoire du sucre candi. Les premiers consommateurs de sucre se situeraient en Inde vers 6000 avant J-C. En broyant la canne à sucre qui poussait à létat naturel ils obtenaient un jus quil faisait ensuite chauffer et laisser cristalliser en refroidissant.
Le sucre sappelait alors Sarkara. Utilisable pour les dessert et les boissons. Le sucre candi blanc est un gros cristal de sucre transparent et incolore obtenu par cristallisation lente dun sirop très pur concentré et chaud que lon laisse refroidir lentement dans des bacs tendus de fils de lin ou de coton.
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